Στα κάρβουνα

Αστέρια ΑνενεργάΑστέρια ΑνενεργάΑστέρια ΑνενεργάΑστέρια ΑνενεργάΑστέρια Ανενεργά
 

Δείτε στο άρθρο μας για μπάρμπεκιου, πως να φτάσετε στην τέλεια εμφάνιση και τις σωστές θερμοκρασίες ψησίματος, για το πως να ψήνετε καλύτερα τα ψάρια και να χρησιμοποιείτε διάφορα καρυκεύματα.

Ετοιμάστε τα κάρβουνα

Η σωστή φωτιά (καρβουνιά) είναι το Α και το Ω για ένα τέλειο ψήσιμο, υπάρχει διαφορά όμως στο άμεσο και έμεσο ψήσιμο και θα σας πούμε τι εννοούμε με αυτό.
Είναι εύκολο να ανησυχείς και να θέλεις να αρχίσεις το ψήσιμο πολύ νωρίς, αλλά πρέπει να περιμένεις τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα κάρβουνα να είναι έτοιμα.
Τα κάρβουνα θα πρέπει να καλύπτονται με γκρίζα τέφρα και όταν δεν θα μπορείτε να κρατήσετε το χέρι σας πάνω από την φωτιά για περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα είναι καιρός να ψήσετε.
Η διαφορά μεταξύ ψησίματος με κάρβουνο και μπρικέτας δεν είναι ούτε ο χρόνος ούτε ο βαθμός αξιολόηγησης για το ποιό είναι το καλύτερο. Πρόκειται μόνο για συνήθεια, γεύση και προσωπικό γούστο. Δοκιμάστε το!

Άμεσο ή έμμεσο ψήσιμο;
Στην περίπτωση άμεσου ψησίματος, το φαγητό είναι κοντά φωτιά και ψήνεται για βραχύτερο χρόνο, το οποίο είναι κατάλληλο για μικρότερα κομμάτια κρέατος και λαχανικών που ψήνονται γρήγορα χωρίς να καεί η επιφάνεια.
Για έμμεσο ψήσιμο, το φαγητό τοποθετείται όχι πολύ κοντά στα κάρβουνα και το γκρίλλ χρησιμεύει ως φούρνος αν βάζετε ένα καπάκι πάνω. Ιδανικό για ολόκληρα και μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος και πράγματα που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Τέλειο ψάρι στην σχάρα

Τα ψάρια είναι εξαιρετικά καλά στα κάρβουνα και είναι πολύ εύκολο για να ψηθούν. Εδώ είναι οι καλύτερες συμβουλές μας για ένα τέλειο ψάρι στα κάρβουνα.

Ο σολομός είναι ένα πολύ δημοφιλές και καλό ψάρι για ψήσιμο στη σχάρα. Θέλετε να αντικαταστήσετε τον σολομό με ένα άλλο ψάρι - σκεφτείτε το λίπος!Εκτός από τον σολομό, τα ελαφρώς παχύτερα ή σταθερότερα ψάρια, όπως το λούτσος, το σκουμπρί και ο τόνος, είναι τα καλύτερα στην σχάρα.Τα ψάρια που δεν είναι λιπαρά είναι ευκολότερο να ψηθούν ολόκληρα ή με το δέρμα να παραμένει

  • Να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε την τέλεια θερμοκρασία πριν βάλετε τα ψάρια. Χρειάζονται περίπου 20 λεπτά.
  • Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καθαρή, ώστε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο να κολλήσει και να σπάσει τα ψάρια όταν τα γυρίσετε.
  • Μπορείτε επίσης να βουρτσίζετε τα ψάρια με λίγο λάδι, ώστε να εμποδίζετε επιπλέον το ψάρι να κολλήσει στην σχάρα.
  • Μπορεί να αξίζει να επενδύσετε σε μια ειδικά σχεδιασμένη σπάτουλα ψαριών, έτσι θα είναι ευκολότερο να γυρίσετε τα ψάρια κατά τη διάρκεια της ψησίματος.
  • Εάν πρόκειται να ψήσετε ένα φιλέτο ψαριού με το δέρμα, στη συνέχεια ψήστε την πλευρά του κρέατος πρώτα σε περίπου 70% του συνολικού χρόνου μαγειρέματος. Στη συνέχεια, γυρίστε τα ψάρια και ψήστε από την πλευρά του δέρματος στο υπόλοιπο της ώρας.
  • Εάν πρόκειται να ψήσετε τα ψάρια με το δέρμα, χαράξτε το δέρμα του ψαριού, τότε δεν τραβάει μαζί. Για μεγαλύτερα ή ολόκληρα ψάρια μπορείτε επίσης να τα κόψετε φέτες, έτσι ώστε να τελειώνετε πιο γρήγορα.

Βάλτε τα λαχανικά στην σχάρα

Τα λαχανικά επίσης είναι πολύ νόστιμα όταν ψήνονται στην σχάρα και θα έχετε μια πάρα πολύ καλή γεύση. Δείτε πως παρακάτω.
Μπορείτε να ψήσετε τα περισσότερα από τα λαχανικά, τα λαχανικά ψήνονται καλύτερα σε μεσαία θερμοκρασία (οχι δυνατή φωτιά). Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το λαχανικό που ψήνετε, αλλά μην ξεχνάτε ότι ψήνονται γρήγορα και ότι πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά όταν έχουν πάρει ένα ωραίο χρώμα.
Αν ψήνετε μελιτζάνα ή κολοκυθάκια ξεκινήστε με άμεσο ψήσιμο και μετά τελειώστε με έμμεση θερμότητα για να τις μαγειρέψετε.
Τα λαχανικά με ρίζα χρειάζονται χρόνο για να ψηθούν σωστά, αλλά αξίζει τον κόπο, καθώς η γεύση παραμένει γιατί δεν βράζει στο νερό, κάτι που συμβαίνει όταν τα μαγειρεύετε. Ολόκληρα λαχανικά ρίζας μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στα κάρβουνα και στη συνέχεια να κλιμακωθούν.
Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της ρίζας, αλλά μπορεί να δοθεί μια κατεύθυνση ότι μια πατάτα ψησίματος, σε φύλλο αλουμινίου, διαρκεί 1,5 με 4 ώρες για να ψηθεί. Εάν κόψετε λεπτές φέτες τα ωμά λαχανικά με ρίζα, τελειώνετε γρηγορότερα και στη συνέχεια τα ψήνετε στη σχάρα ψησταριάς. Φυσικά, μπορείτε επίσης να προ-μαγειρέψετε τα λαχανικά σας για 5-10 λεπτά πριν τα φέρετε για ψήσιμο. Στη συνέχεια, χρειάζονται μόνο 5-10 λεπτά ανά πλευρά για τη σχάρα.
Για τα επιπλέον γεύση στα λαχανικά - δοκιμάστε να τα μαρινάρετε πριν τα βάλετε στη σχάρα.

Χρόνοι και θερμοκρασίες ψησίματος

Η θερμοκρασία στο κέντρο του κοματιού που είναι ψήσιμο είναι σημαντική τόσο για τη γεύση όσο και για το κρέας και το κοτόπουλο. Τα κομμάτια θα πρέπει να μαγειρευτούν σωστά μέσα. Εδώ αναφέρουμε τις θερμοκρασίες και τους χρόνους ψησίματος για ορισμένα από τα αγαπημένα μας.

Για να μετρήσετε τη θερμοκρασία χρειάζεστε ένα καλό θερμόμετρο. Τοποθετήστε το θερμόμετρο και μετρήστε στο σημείο όπου το κομμάτι κρέατος είναι το παχύτερο.

  • Πλήρες φιλέτο βοδινό ψημένο στη σχάρα
  • 30-50 λεπτά, 52-55 ° C για μέσο
  • Πίσω μπριζόλα, entrecôte
  • 2-3 λεπτά / πλευρά, 50-55 ° C για μέσο
  • Πλήρες φιλέτο χοιρινού κρέατος
  • 30 λεπτά, 65-70 ° C
  • Χάμπουργκερ
  • 2 λεπτά / πλευρά, 60-65 ° C
  • Παϊδάκια 
  • 2-3 λεπτά / πλευρά, 60-65 ° C
  • Μπριζόλες, χοιρινές κόκκαλο
  • 3-4 λεπτά / πλευρά, 80 ° C
  • Κοτόπουλα
  • 10-12 λεπτά, 72 ° C. Διαυγές χυμό κρέατος.
  • Κοτόπουλο κομμάτια με τα πόδια
  • 15-20 λεπτά, 82 ° C. Διαυγές χυμό κρέατος.
  • Πλήρες κοτόπουλο
  • περίπου 1 ώρα, 82 ° C. Διαυγές χυμό κρέατος.
  • Σολομός
  • 3-4 λεπτά / πλευρά, 48-52 ° C </ p>
  • Ολόκληρος σολομός σχάρας στην πλευρά του δέρματος 
  • 12 λεπτά, 48-52 ° C
  • Φιλέτο μπακαλιάρου
  • 4-6 λεπτά / πλευρά, 48-52 ° C
  • Προ-μαγειρεμένο αστακό
  • 2-3 λεπτά / πλευρά

Λαχανικά
Τα λαχανικά ψήνονται καλύτερα σε μεσαία ζεστασιά. Ο χρόνος ποικίλει ανάλογα με το λαχανικό που ψήνετε, αλλά έχετε κατά νου ότι ψήνονται γρήγορα και ότι θα πρέπει να αφαιρέσετε τα λαχανικά όταν έχουν πάρει ένα ωραίο χρώμα. Αν ψήνετε μελιτζάνα ή κολοκυθάκια ξεκινήστε με άμεση ζέστη για να πάρετε ωραίες λουρίδες σχάρας και μετά τελειώστε με έμμεση θερμότητα για να τις μαγειρέψετε.

Λαχανικά με ρίζα
Τα ολόκληρα λαχανικά ρίζας μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στα κάρβουνα και στη συνέχεια να κλιμακωθούν. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της ρίζας, αλλά ως κατεύθυνση μπορεί να δοθεί ότι μια πατάτα ψησίματος, σε φύλλα, διαρκεί από 1,5 έως 4 ώρες για να ψηθεί.
Εάν κόψετε τα ωμά λαχανικά με ρίζα λεπτές, πηγαίνετε γρηγορότερα και στη συνέχεια τα ψήνετε στη σχάρα ψησταριάς. Φυσικά, μπορείτε επίσης να προ-μαγειρέψετε τα λαχανικά σας για 5-10 λεπτά πριν φέρετε. Στη συνέχεια, χρειάζονται μόνο 5-10 λεπτά ανά πλευρά για τη σχάρα. Θεωρήστε, ωστόσο, ότι έχει μειωθεί λίγο η γεύση γιατί έχει χαθεί από το βράσιμο, οπότε αξίζει να περιμένετε λίγο περισσότερο.

Σημειώστε ότι αυτοί είναι οι κατά προσέγγιση χρόνοι μαγειρέματος, καθώς το μέγεθος του τι ψήνετε ποικίλει και, φυσικά, ορισμένοι θέλουν το κρέας πιο κόκκινο από τους άλλους.

Λάδι; Γλάσο; Μαρινάδα;

Το ψήσιμο αρχίζει με την προετοιμασία της γεύσης. Μάθετε τη διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τρόπων γεύσης, του τι θέλετε να ψήσετε και πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικά προϊόντα.

Μαρινάδα
Βάλτε ό, τι θέλετε να μαρινάρετε σε μια πλαστική σακούλα μαζί με τη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσιμο στη σχάρα.

Επάλειψη (τρίψιμο)
Το τρίψιμο είναι μια ξηρή μαρινάδα, φτιαγμένη από αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα. Τρίψτε το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά με τρίψιμο λίγο πριν τη σχάρα. Οι γεύσεις κάθονται αμέσως!

Grill Λάδι
Χρησιμοποιήστε τον ίδιο τρόπο όπως τη μαρινάδα ή αλείψτε με το πινέλο πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Γλάσο
Βουρτσίστε λίγο πριν το γκριλ είναι έτοιμο για βελτιωμένη και γυαλιστερή επιφάνεια με τραγανή γεύση.

7 χρόνια στο Θιβέτ

Επτά Χρόνια στο Θιβέτ - Seven Years in Tibet (1997)


Αγγλο-αμερικανική ταινία σε σκηνοθεσία Ζαν-Ζακ Ανό με τους: Μπραντ Πιτ, Ντέιβιντ Θιούλις, Μάκο

Η αληθινή ιστορία ενός Αυστριακού αλπινιστή, που δραπέτευσε από στρατόπεδο αιχμαλώτων στην Ινδία του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, κατέφυγε στο Θιβέτ και έγινε φίλος με το μικρό ακόμα Δαλάι Λάμα.

Σχόλια (0)

There are no comments posted here yet

Αφήστε τα σχόλια σας

  1. Posting comment as a guest. Sign up or login to your account.
Συνημμένα (0 / 3)
Share Your Location

Αναζήτηση

Διάφορες συνταγές

​Υλικά:Στήθος κοτόπουλο 1 κιλόΜελι...
​ ​Υλικά:1/2 κιλό φασόλια γίγαντες2...

Αναζήτηση στο λεξικό

Αναζήτηση όρων γλωσσάριου (επιτρέπεται η κανονική έκφραση)
© 2019 Food Recipes. All Rights Reserved. Powered by Hereco Ltd

Please publish modules in offcanvas position.